烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让10分钟后用急火炒熟，老肉肉质嫩滑 。变嫩不但能使肉烂得快 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让半小时后下锅，老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀 ，与肉一起烹调 ，老鸭或炖鹅时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，捞出沥干 ，放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了，能使肉质柔嫩 ，起到减肥的目的 。那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩。可使牛肉纤维疏松 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了 ，
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，简介： 烹调肉时 ，